第一眼现场
　　次第吃出火爆四重天
　　还没进“珍姐猪肚包鸡”店，“猪肚包鸡的四重天”这个牌子已经结实地吸引了我们的注意力。原本以为像猪肚包鸡这种客家土菜非要在偏僻、落魄的小店才对，但这家珍姐猪肚包鸡的整体格调却像快餐厅一样上下两层格局，简洁干净。80后老板娘是引广州品牌“珍姐猪肚包鸡”到深圳的第一人。
　　“珍姐猪肚包鸡”据说最初从佛山一家小破店做起，现在已经做大到做强到以广州为大本营根据地，北上拓展到上海、河南等地。广州店的盛况是店内团坐100人，店外排队200人。而珍姐猪肚包鸡的研究者，所谓“珍姐”竟然也是80后，感叹之余就更加想知道这家“猪肚包鸡”的80后魅力和它的“四重天”究竟如何演绎。
　　我来尝菜
　　四重天都有哪些秘密
　　80%客人吃光最后的乳鸽
　　珍姐猪肚包鸡所谓的“四重天”就是详解了吃它的过程。第一重天：喝原味鲜汤。没放入其他配菜之前汤原汁原味，这时要喝它个本来面目，才有之后浓酽热烈的对比。第二重天：吃鸡、吃猪肚，这算是四重天中的重头戏。第三重天：放入白菜干、淮山等菜。第四重天：放进乳鸽继续涮着吃。
　　乍一听完老板娘讲解，任谁都会觉得吃到第二重天之后，就该酣畅地打个饱嗝尽兴而归了。可偏不是，老板娘提供数据，有80%的客人会吃到最后乳鸽一刻，而且吃罢后还会把汤打包带走。打包汤未免有些夸张的成分吧，心里还是不相信，坐在桌边只能等猪肚包鸡上场来辨别真伪。
　　每月打包500份汤带走
　　猪骨药材外还有大秘密
　　始终想知道这种客家原本是给“坐月子”女人吃的十全大补汤，怎样就让客人流连忘返到连汤都打包带走的地步。这锅猪肚包鸡毫不华丽地上场了，有半个手臂那么大的猪肚鼓鼓地横卧在汤中。汤是金黄色，和普通鸡汤颜色无二。80后老板娘说这汤来历不小，这猪肚包鸡的制胜法宝全在这汤里。偏不信，喝下一口，浓香沁鼻，微微胡椒粉的味道很清晰，只是喝不出汤底究竟是什么。就问老板娘，老板娘三缄其口，只是说有三种骨头，还配了十几种药材而成。每早要7点开始熬汤，而且必须用蜂窝煤来保证火力均衡，煲汤要持续24小时才能最终成味。
　　料定应该是有猪同骨在里面，就连番追问，果然得到肯定答案，再问及其他却怎样都不肯说，并且一再说这是秘密。为了转移话题，她不惜牺牲血本告诉我汤中的十几料是放入了花生、玉米、枸杞、党参、玉竹等。最后实在问得急了，老板娘就全推给珍姐“是她不让我说的，这是个不能说的秘密”。但就是有人捧场，你没有办法，一个月内有近500个汤水的打包盒一扫而空。以前只是知道打包吃的东西，而且就算打包也是要有所价值的吃的。打包汤带走，头一回听说。
　　到底先吃鸡还是先吃肚
　　鲜嫩土鸡第一时间入口
　　老板娘说“珍姐猪肚包鸡”的精髓全部都在料上，不仅汤料复杂，连猪肚和它腹中的鸡都一样：猪肚里要铺上一层由黑胡椒粉为主的黑色粉末调料，而鸡肚里要铺上一层以白胡椒粉为主的白色粉末。
　　在下入锅中正式吃之前，猪肚包鸡要有仪式感地上大盘子，由师傅当面用刀剥开。特别好奇这个吃喝版本的“俄罗斯娃娃”怎样一点点由大变小，由少变多。师傅用大勾子捞起浸在汤里的猪肚放进盘子，用刀不费力地在侧面一划，鸡的半个身体就隐约可见了，颇有寻宝探秘的乐趣。
　　本着打边炉的原则夹起鸡块就想放入锅中，老板娘提示说，鸡肉最好不要放进锅中，直接蘸着调料吃。鸡肉是选自广西凉亭的土鸡，而且特意挑选尚在孕中、年龄大概110天左右的鸡，最是鲜嫩，如果直接下锅就吃不到那样的鲜鸡味了。听从老板娘的建议直接蘸辣椒酱料，鸡白肉黄皮特别滑嫩，虽然和白切鸡有外形相似的地方，味道上却不止相差千里。
　　这时，猪肚已经放入锅中翻滚了，猪肚是事前用凉水浸泡过。原来只是听说食物肚会越煮越老，亲手试过亲口尝过才更懂，猪肚是越煮越脆。放入不久的猪肚咬起来筋绵连得费牙齿，大概20分钟后，再吃猪肚就硬脆挺拔，让人忍不住一块又一块地大快朵颐，完全抢了鸡肉的风采。
　　四重天之外还有小惊喜
　　一碗鸡红限量滑润身心
　　在整个猪肚包鸡砂锅过程中最不可缺少的该是白菜干。虽然看起来朴素，可是它却能吸油调味，实在功劳巨大。各按步骤进行，下菜、下乳鸽，接着吃鸡吃猪肚，盛汤喝。
　　夹起“吸油纸”白菜干配合猪肚吃味道很特别，一边是脆实嚼劲十足，一边是味鲜口感美味，再配合汤，不知不觉就是一碗又一碗下肚了。
　　等吃完一只乳鸽的小翅膀，回头再看砂锅时，早已见底了，只在面上浮着一层汤水和其他残渣。坚信第二重天就能吃到饱的想法被摧垮了，打包汤带走的希望也“破灭”了。
　　但盛宴还没结束，最后上场的是一碗鸡红，圆形膏体，样子上很像染色之后的龟苓膏。老板娘说一只鸡只产一碗鸡红，一天大概只有40-50碗的数量，算是限量供应，早来早得。
　　品起来倒像在吃饭后甜品。用勺子舀来一口，样子看起来血腥，吃到嘴里却很滑嫩，微微的小胡椒粉的味道让这碗鸡红顿时洋派起来。
　　与店主聊天
　　管它盛夏，汤是最美
　　吃喝时代：猪肚包鸡这道菜在夏季生意会好吗？
　　珍姐猪肚包鸡：汤是特色，肉虽然腻口，但是汤四季都能吃。而且来的客人多数都是奔着汤来的。
　　吃喝时代：那除了这道特色菜，其他菜的出品质量如何？
　　珍姐猪肚包鸡：其他的出品从供货上也都保证新鲜，还有比如椰青浸鸡和一些小炒也是我们的主打。